Η μάχη της κουζίνας! Ποια είναι η χώρα με την αγαπημένη σας κουζίνα;

[paefstra]

Πω πω και γω δεν τα μπορώ το γαρύφαλλο και τη κανέλλα. Απο Πελοπόννησο δεν έχω πολύ άποψη αλλά μόνο από Πάτρα που έχω πάει 3 φορές, πραγματικά πολύ χάλια το φαι. Στο κέντρο της πόλης τουλάχιστον, έξω στα χωριά δεν ξέρω. Και οι πρώτες ύλες και τα μπαχαρικά απαράδεκτα. Ούτε σουβλάκι της προκοπής δεν έβρισκες. Κατά τ' άλλα έλα και συ εντάξει μια χαρά μαγειρευτό βρίσκεις και στη νότια Ελλάδα. Δεν έχουμε τα μπαχάρια που έχετε επάνω αλλά εντάξει δεν τα κάνουμε και σαν μπακλαβάδες, τουλάχιστον όχι όλοι. Στη Ρόδο έτσι πρόχειρα δεν τα χρησιμοποιούμε τόσο πολύ, το γαρύφαλλο και τη κανέλλα.

Τους το δινω τους νοτιους στα ψητα ομως. Μονο αλατι και πιπερι και λιποθυμας.
Οι βορειοι δεν το εχουν αυτο. Δεν ξερουν πως.

 

[Nikos86]

τα ειπες ολα. αριστα. ελα τωρα, κανουν κ πιτσα. κι εχουν κ μαντολινο.
για τους γνωστες της Ιταλιας κ μονο το τριπτυχο:
πιτσα, παστα, μαντολινο.

(Σε σπιτια, φοιτητικες λεσχες, εστιατορια παντου μακαρονια τρωνε σχεδον ολη την ωρα.)

Αλλα και αυτοι που την εχουν δοκιμασει την ιταλικη κουζινα στην ολοτητα της οπως και του λογου σου τα μακαρονια με τυρι και πιπερι εχουν ξεχωρισει σαν highlight .
Ασ' το δεν το 'χεις ουτε εσυ, ουτε η ιταλικη κουζινα!

 

[Dr Snoopy]

Έχουμε συνταγή; Μου άνοιξε την όρεξη.

Ναι βέβαια,για να μην μείνεις με την όρεξη (αν και είναι off topic)
Υλικά
250 γρ. φακές
50 ml ε.π. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο
1/2 κουτ. γλυκού κύμινο
1 δαφνόφυλλο
250 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για τα αραντιστά
100 γρ. αλεύρι
1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
100 γρ. ζυμαρικό πεπονάκι ή αστεράκι

Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε τις φακές σε μπόλικο νερό να πάρουν μια-δυο βράσεις και τις σουρώνουμε. Στην ίδια στεγνή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1΄-2΄ μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Προσθέτουμε τις φακές, το κύμινο, το δαφνόφυλλο, τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι και 500 ml καυτό νερό ή παραπάνω μέχρι να βράσουν.
Αραντιστά:Βάζουμε το αλεύρι με το αλάτι σε ένα πιάτο και βρέχοντας με νερό τα δάχτυλά μας ραντίζουμε το αλεύρι, τρίβουμε το αλεύρι με τα ακροδάχτυλα και τα μικρά ζυμαράκια που προκύπτουν τα αφήνουμε να στεγνώσουν. Προσθέτουμε τα αραντιστά ζυμαρικά στις φακές 2΄ προτού αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αν χρησιμοποιήσουμε πεπονάκι, το προσθέτουμε 6΄-7΄ προτού αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά. Σερβίρουμε τις φακές με δυόσμο ψιλοκομμένο.

 

[Samion]

τα μακαρονια με τυρι και πιπερι εχουν ξεχωρισει σαν highlight .

κατι ξεχασες. η δεν διαβαζεις προσεκτικα ολα τα ποστ.
ως χαιλαιτ της απλοτητας, οχι της κουζινας στο συνολο της.
αστο. πιτσα παστα μαντολινο ειπαμε.
αν κ υπαρχει η ευφυεστατη κορυφαια εκδοχη σε επαρχιακη μας πολη: πιτσα παστα μαραντονα...πουσαι ναπολη...

 

[Nikos86]

κατι ξεχασες. η δεν διαβαζεις προσεκτικα ολα τα ποστ.
ως χαιλαιτ της απλοτητας, οχι της κουζινας στο συνολο της.
αστο. πιτσα παστα μαντολινο ειπαμε.
αν κ υπαρχει η ευφυεστατη κορυφαια εκδοχη σε επαρχιακη μας πολη: πιτσα παστα μαραντονα...πουσαι ναπολη...

Ψωμί, ντομάτα και ελιά άλλο χαιλαιτ απλότητας, άμα ξέρεις να καλοτρως έχει πολλά μην ανησυχείς.

Λάρισα, Λάρισα σε είδα και λαχτάρησα.

Και κλείνοντας...

από την πόρτα σου περνώ
και τηγανίζεις ψάρια
και μου πετάς έναν κεφτέ
ευχαριστώ δεν καπνίζω
πολύ κατούρημα ρε φίλε.

 

[thanos75]

Στη Ρόδο έτσι πρόχειρα δεν τα χρησιμοποιούμε τόσο πολύ, το γαρύφαλλο και τη κανέλλα.

Στα ροδιτικα φαγητά παίζει πολύ το κύμινο και το μοσχοκάρυδο (ειδικά το πρώτο)

 

[turms]

Ειρωνικά το έγραψα για τη συνταγή. Μόνο που βλέπω παραβρασμενες φακές με τα ζουμιά και μακαρόνια μαζί μου κόβεται η όρεξη.

Αντίθετα το πιάτο που ποσταρε ο @Samion με τις φακές τα μακαρόνια και τα λουκάνικα ευχαρίστως θα το τρωγα. Όπως και το φακορυζο ή τα όσπρια σε σαλάτες ή στο φούρνο μου αρέσουν.

Το πιάτο που ποσταρε ο @turms είναι το αντίθετο από αυτό που έγραψα στην αρχή για την Ιταλία. Είναι λες και τους είπαν σας δίνουμε τρία υλικά φτιάξτε το χειρότερο δυνατό πιάτο και οι Γερμανοί ξεπέρασαν τον εαυτό τους!

κοιτα αν ψαξεις φωτογραφιες θα δεις οτι εμφανισιακως ειναι πολυ καλυτερο
η φωτο που εβαλα ειναι λες και το τρωνε στις Φυλακες...

Ακομα και στο κυλκικειο στο Αριστοτελειο το 1994 με τον τσιγγινο δισκο καλυτερα φαινοταν τα πιατα...

 

[Señor_Nada]

Ναι, το παστιτσιο σας πειραξε.
Μακαρονια με τυρια ψημενα σε στιλ μεγαλης τουρτας στη Ναπολη, κοβουν μια φεταρα και την πουλανε στον δρομο σε χαρτι.
Ο,τι πιο μπρουταλ, βαρυ, "τα μακαρονια του φτωχου" μπορει κανεις να φανταστει.
Σχετικα νοστιμο, αν μπορεσεις να το καταπιεις γιατι γινεται μπετον αρμε γρηγορα.
View attachment 393108 .

Αν η εικονιζομενη συστήνεται στους φίλους ως frittatina τότε είναι πολύ καλή! Δοκίμασα 2 εκδοχές και οι δύο πολύ δυνατές. Ήταν πιο ευπαρουσιαστες από αυτή τη φώτο και εμοιαζαν με μεγάλες κροκετες. Έφαγα μια εκδοχή στο Di Matteo με κιμά και μια πιο μερακλιδικι με μορταδελα και φυστικι στο la figlia del presidente.

Για άλλη μια φορά οι Ιταλοί αποδεικνύουν ότι ακόμα και ένα άκυρο κονσεπτ να τους δώσεις που μυρίζει φόλα, μπορούν να το μετατρεψουν σε κάτι καλό! Το ακριβώς αντίθετο απ'τους τελευταίους και καταιδρωμενους Γερμανούς δηλαδή.

 

[turms]

βασικα δεν νομιζω οτι οι Γερμανοι προσπαθουν η θελουν να παρουσιασουν κατι οσον αφορα το φαγητο...γενικα το παραδοσιακο φαγητο τους απευθυνεται αποκλειστικα στους ντοπιους
δεν περιμενουν δηλαδη οτι θα ερθει ο τουριστας να δοκιμασει παραδοσιακα φαγητα...κ μου δινουν την εντυπωση οτι δεν το θελουνε κιολας....
σε αντιθεση πχ με τα κρασια που κανουνε μια μεγαλη προσπαθεια να αυτοπαρουσιαστουν οτι σε καποιες κατηγοριες κανουνε καλη δουλεια...(το αν ισχυει δεν ξερω)

 

[Señor_Nada]

Ενώ έγραψα στην αρχή ότι η δοκιμή Γαλλικών αλλαντικών ισοδυναμεί με επικίνδυνη αποστολή, δεν με άκουσα και δοκίμασα galette με andouillette (ή andouille de guémené στη Βρετάνη ή andouille de Vire στη Νορμανδία). Λουκάνικο από χοιρινό έλεγε που να μου πάει το μυαλό ότι πρόκειται για τυλιγμένα εντόσθια χοιρινού. Μυρωδιά, γεύση και υφή όσο απαίσια τα φαντάζεστε

Δεν είναι κάτι εξεζητημένο, το βρίσκεται πανεύκολα. Την επόμενη φορά που θα βρεθείτε στη Γαλλία μην παραλείψετε να δοκιμάσετε τη γκουρμεδιά.

Μου το χα πει μα δε με άκουγα!

 

[Yorgos]

Θα το δοκίμαζα χτες. Δηλαδή μαγειρίτσα σε λουκανικο;

 

[paefstra]

Ενώ έγραψα στην αρχή ότι η δοκιμή Γαλλικών αλλαντικών ισοδυναμεί με επικίνδυνη αποστολή, δεν με άκουσα και δοκίμασα galette με andouillette (ή andouille de guémené στη Βρετάνη ή andouille de Vire στη Νορμανδία). Λουκάνικο από χοιρινό έλεγε που να μου πάει το μυαλό ότι πρόκειται για τυλιγμένα εντόσθια χοιρινού. Μυρωδιά, γεύση και υφή όσο απαίσια τα φαντάζεστε

Δεν είναι κάτι εξεζητημένο, το βρίσκεται πανεύκολα. Την επόμενη φορά που θα βρεθείτε στη Γαλλία μην παραλείψετε να δοκιμάσετε τη γκουρμεδιά.

View attachment 399202

Μου το χα πει μα δε με άκουγα!

Εχουμε κι εμεις στη Θρακη τζιγιεροσαρμα. Αλλα εχει και σικωτι και ρυζι μεσα. Ειναι θαυμα εκεινο. Αυτο οχι.