Thalassaki
Member
- Μηνύματα
- 784
- Likes
- 4.853
- Επόμενο Ταξίδι
- ........
Όσοι έχετε πάει στην Ουγγαρία σίγουρα έχετε δοκιμάσει ένα από τα δημοφιλέστερα εθνικά της πιάτα το Gulyás. Αυτή η χορταστική, θερμαντική σούπα συνήθως μαγειρεύεται με βοδινό κρέας, μπόλικα κρεμμύδια, πάπρικα, λαχανικά και μικροσκοπικά χειροποίητα ζυμαρικά.
Η ρίζες αυτή της σούπας ανιχνεύονται στον 9ο αιώνα και η ονομασία του προέρχεται από την ουγγρική λέξη gulyás που σημαίνει «βοσκοί» ή «κτηνοτρόφοι». Κτηνοτρόφοι και βοσκοί λοιπόν από την Κεντρική Ευρώπη επινόησαν αυτό το πιάτο, αρχικά χρησιμοποιώντας αποξηραμένο κρέας που το μαγείρευαν με άλλα υλικά. Αν και οι Ούγγροι θεωρούν ότι αυτή η σούπα είναι ένα από τα εθνικά τους πιάτα, άλλες χώρες της Κεντρικής και Ανατολικής Ευρώπης φτιάχνουν αυτή την παραδοσιακή σούπα σε διαφορετικές παραλλαγές.
Στη Βιέννη, το πρώην κέντρο της Αυστροουγγρικής Αυτοκρατορίας, αναπτύχθηκε ένα ιδιαίτερο είδος γκούλας. Το Wiener Saftgulasch ή το Fiakergulasch στο μενού σε παραδοσιακά εστιατόρια είναι ένα πλούσιο στιφάδο με περισσότερα κρεμμύδια χωρίς ντομάτες και συνήθως έρχεται μόνο με σκούρο ψωμί. Μια παραλλαγή του Wiener Saftgulasch είναι το Fiakergulasch, το οποίο σερβίρεται πολλές φορές με τηγανητό λουκάνικο και τοπικά dumblings με το όνομα Semmelknödel.
Υπο κανονικές συνθήκες και σύμφωνα με τα όσα είχαμε προγραμματίσει, την προηγούμενη εβδομάδα θα βρισκόμαστε στην Αυστρία και σίγουρα ένα από τα πιάτα που θα τρώγαμε εκεί εκτός από το κλασσικό wiennersnitzel θα ήταν και το Goulash που είναι επίσης πολύ δημοφιλές.
Εφόσον όμως τα σχέδια μας δεν μπόρεσαν να πραγματοποιηθούν και για να «ζεστάνω» λίγο την απογοήτευση και την μελαγχολία του νέου μας αποκλεισμού αποφάσισα να φέρω την κεντρική Ευρώπη στο πιάτο μας. Για να υποδεχτούμε τις πρώτες ψύχρες του φθινοπώρου έφτιαξα την πολύ παλιά συνταγή Γκούλας που έχω από την Γκρατσιώτισσα γιαγιά μου ή οποία με τη σειρά της την διατηρούσε απαράλλακτη για χρόνια όπως ακριβώς την έκανε η δική της γιαγιά και θέλω να μοιραστώ σήμερα μαζί σας.
Ψωνίστε τα υλικά. προμηθευτείτε τις αγαπημένες σας μπύρες και ταξιδέψτε το επόμενο Σαββατοκύριακο στην κεντρική Ευρώπη με όχημα το πιάτο σας!
Υλικά
Ξαναβάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα και σβήνουμε με ένα μέρος του βοδινού ζωμού μέχρι να καλυφθεί το κρέας. Σιγομαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για μία ώρα ελέγχοντας κατά διαστήματα τα υγρά προσθέτοντας τον υπόλοιπο ζωμό ή αν χρειαστεί ζεστό νερό έτσι ώστε το κρέας να μένει πάντα μέσα σε υγρό.
Μετά από περίπου μία ώρα προσθέτουμε το αλατοπίπερο το σέλινο, τα καρότα και λίγα λεπτά αργότερα τις πατάτες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για μισή περίπου ώρα ακόμα και μέχρι να ψηθούν τα λαχανικά , να μαλακώσει το κρέας και να χυλώσει η σάλτσα. Αν η σάλτσα δεν χυλώσει αρκετά ή την θέλετε λίγο πιο πυκνή, μπορείτε να την δέσετε προσθέτοντας λίγο 1 κ.σ. αλεύρι ή κορν φλάουερ διαλυμένο σε μισό ποτήρι νερό.
Αν το θέλετε ιδιαίτερα καυτερό μπορείτε να προσθέσετε και μια κουταλιά πιπέρι καγιέν.
Κι εδώ το απαραίτητο συνοδευτικό Semmelknödel που αν σας ενδιαφέρει μπορώ να δώσω επίσης την συνταγή.
Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!
Η ρίζες αυτή της σούπας ανιχνεύονται στον 9ο αιώνα και η ονομασία του προέρχεται από την ουγγρική λέξη gulyás που σημαίνει «βοσκοί» ή «κτηνοτρόφοι». Κτηνοτρόφοι και βοσκοί λοιπόν από την Κεντρική Ευρώπη επινόησαν αυτό το πιάτο, αρχικά χρησιμοποιώντας αποξηραμένο κρέας που το μαγείρευαν με άλλα υλικά. Αν και οι Ούγγροι θεωρούν ότι αυτή η σούπα είναι ένα από τα εθνικά τους πιάτα, άλλες χώρες της Κεντρικής και Ανατολικής Ευρώπης φτιάχνουν αυτή την παραδοσιακή σούπα σε διαφορετικές παραλλαγές.
Στη Βιέννη, το πρώην κέντρο της Αυστροουγγρικής Αυτοκρατορίας, αναπτύχθηκε ένα ιδιαίτερο είδος γκούλας. Το Wiener Saftgulasch ή το Fiakergulasch στο μενού σε παραδοσιακά εστιατόρια είναι ένα πλούσιο στιφάδο με περισσότερα κρεμμύδια χωρίς ντομάτες και συνήθως έρχεται μόνο με σκούρο ψωμί. Μια παραλλαγή του Wiener Saftgulasch είναι το Fiakergulasch, το οποίο σερβίρεται πολλές φορές με τηγανητό λουκάνικο και τοπικά dumblings με το όνομα Semmelknödel.
Υπο κανονικές συνθήκες και σύμφωνα με τα όσα είχαμε προγραμματίσει, την προηγούμενη εβδομάδα θα βρισκόμαστε στην Αυστρία και σίγουρα ένα από τα πιάτα που θα τρώγαμε εκεί εκτός από το κλασσικό wiennersnitzel θα ήταν και το Goulash που είναι επίσης πολύ δημοφιλές.
Εφόσον όμως τα σχέδια μας δεν μπόρεσαν να πραγματοποιηθούν και για να «ζεστάνω» λίγο την απογοήτευση και την μελαγχολία του νέου μας αποκλεισμού αποφάσισα να φέρω την κεντρική Ευρώπη στο πιάτο μας. Για να υποδεχτούμε τις πρώτες ψύχρες του φθινοπώρου έφτιαξα την πολύ παλιά συνταγή Γκούλας που έχω από την Γκρατσιώτισσα γιαγιά μου ή οποία με τη σειρά της την διατηρούσε απαράλλακτη για χρόνια όπως ακριβώς την έκανε η δική της γιαγιά και θέλω να μοιραστώ σήμερα μαζί σας.
Ψωνίστε τα υλικά. προμηθευτείτε τις αγαπημένες σας μπύρες και ταξιδέψτε το επόμενο Σαββατοκύριακο στην κεντρική Ευρώπη με όχημα το πιάτο σας!
Υλικά
- 1 κιλό μοσχάρι ( κατά προτίμηση χτένι ή ποντίκι) κομμένο σε μεγάλους κύβους και ελαφρώς αλευρωμένο
- 4 ψιλοκομμένα μεγάλα κρεμμύδια
- 4 καρότα μέτρια σεφέτες
- 3 πατάτες κομμένες σε καρεδάκια
- Μερικά κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο
- 1ή 2 καυτερές πράσινες πιπεριές, 2 γλυκές πιπεριές κέρατα και μία κόκκινη πιπεριά σε κύβους
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο ή φυτικό λίπος τύπου φυτίνη
- 4 κουταλιές σούπας γλυκιά πάπρικα ή 2 κουταλιές γλυκιά πάπρικα και 2 κουταλιές καπνιστή
- 4 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
- 1 κουταλιά κύμινο σκόνη ή σπόρους αγριοκύμινου
- Αλάτι , μάυρο πιπέρι κατά βούληση
- 1 λίτρο έτοιμο ζωμό βοδινού ή σπιτικό από κόκκαλα
- Εκτέλεση
Ξαναβάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα και σβήνουμε με ένα μέρος του βοδινού ζωμού μέχρι να καλυφθεί το κρέας. Σιγομαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για μία ώρα ελέγχοντας κατά διαστήματα τα υγρά προσθέτοντας τον υπόλοιπο ζωμό ή αν χρειαστεί ζεστό νερό έτσι ώστε το κρέας να μένει πάντα μέσα σε υγρό.
Μετά από περίπου μία ώρα προσθέτουμε το αλατοπίπερο το σέλινο, τα καρότα και λίγα λεπτά αργότερα τις πατάτες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για μισή περίπου ώρα ακόμα και μέχρι να ψηθούν τα λαχανικά , να μαλακώσει το κρέας και να χυλώσει η σάλτσα. Αν η σάλτσα δεν χυλώσει αρκετά ή την θέλετε λίγο πιο πυκνή, μπορείτε να την δέσετε προσθέτοντας λίγο 1 κ.σ. αλεύρι ή κορν φλάουερ διαλυμένο σε μισό ποτήρι νερό.
Αν το θέλετε ιδιαίτερα καυτερό μπορείτε να προσθέσετε και μια κουταλιά πιπέρι καγιέν.
Κι εδώ το απαραίτητο συνοδευτικό Semmelknödel που αν σας ενδιαφέρει μπορώ να δώσω επίσης την συνταγή.
Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!
