Ιταλικά Προϊόντα

[alkistismaria]

Ξέρετε μήπως που μπορώ να βρώ guanciale στην Αθήνα;Γιατί έχω γυρίσει εδώ κι ένα μήνα απο τη Ρώμη και τα maccheroni ακόμη κάθονται στο ντουλάπι.

 

[Samion]

Ξέρετε μήπως που μπορώ να βρώ guanciale στην Αθήνα;Γιατί έχω γυρίσει εδώ κι ένα μήνα απο τη Ρώμη και τα maccheroni ακόμη κάθονται στο ντουλάπι.

παρε ενα τηλ εδω:
1. www.benitodelicatessen.gr -
2. Il Salumaio di Atene - Delicatessen - Αγορά - αθηνόραμαUmami.gr

 

[katkats]

Και επειδή μπορεί να μη βρεις πάρε παντσέτα ή μπέικον όχι καπνιστό.

Αντιγράφω από το πολύ ψαγμένο Pandespani

Όσον αφορά στην «παντσέτα» (pancetta), η οποία (κατά κανόνα) γίνεται από μέρη της κοιλιάς (=pancia) του χοιρινού κρέατος και μοιάζει με το μπέικον χωρίς όμως να είναι και ίδια, οι Ιταλοί (που έχουν διάφορα είδη με διαφορετικές επεξεργασίες) επιμένουν πως η ιδανική είναι αυτή που σημειώνεται ως (di) «guanciale«. Aυτό σημαίνει τα εξής: πρώτον ότι προέρχεται κυρίως απ’ το μάγουλο (=guancia) του χοίρου (με προσθήκη λαιμού), δεύτερον ότι ωριμάζει διαφορετικά από το γνωστό μπέικον κοιλιάς (συγκεκριμένα σκεπάζεται με αλάτι και πιπέρια για 3 μήνες και δεν καπνίζεται), τρίτον ότι έχει ειδικό κόψιμο στον λεπτό μυ του μάγουλου, καλύτερη επίσης συνοχή ως κρέας και τέταρτον, φυσικά, διαφορετική γεύση.